Diputación de Sevilla

GASTRONOMÍA

AJO FRITO
Es un plato muy típico de EI Cuervo. Los hombres del pueblo lo hacían en el campo cuando iban a trabajar. En la cuadrilla de trabajadores siempre había alguien que sabia hacerlo y ese día todos los trabajadores comían ajo frito. Se comía en el mismo perol y las cortezas del pan servían de cubiertos. Lo cocinaban con leña. Por todo esto hay un dicho en EI Cuervo de que los hombres cocinaban el Ajo mejor que las mujeres. Además del ajo frito existen otras variedades como son el ajo de espárrago y el molinero o viñista. Es un plato que llena mucho al ser el pan su componente principal. Se suele acompañar con rábanos, aceitunas o pimientos verdes crudos. Se come todo el año y ahora es muy típico hacerlo en el campo cuando se va a pasar un día al aire libre con la familia o los amigos. 

Ingredientes (4 personas)

1 cabeza de ajo

1/4 Kg de pimientos verdes

Sal

4 huevos

1 kg de tomates rojos
 
1 vaso grande de aceite

1 telera de pan de 1 Kg

3 vasos de agua se puede echar de forma opcional chorizo, pajaritos, jamón, etc.

Preparación
Se fríen los ajos partidos a trocitos y cuando estén dorados se echa el pimiento igualmente a trozos pequeños. Una vez frito este, se echa el tomate pelado y partido a trozos. Cuando este hecho este sofrito se echa el agua y se espera a que hierva. Una vez hervido se deja un ratito a fuego lento. A continuación se le echan los huevos, que pueden ser batidos o enteros, y cuando el huevo este cuajado se le hecha el pan desmigado y se deja reposar 10 minutos. 

 
LA PUCHERA
Es un plato que se come más en invierno por la gran cantidad de calorías que nos aporta. Y aun más en Navidad por ser la época en que se hace la matanza del cerdo. Antiguamente se comía tanto en el almuerzo como en la cena. Hoy en día se come en el almuerzo tomando primeramente las legumbres y después 'la pringa'. La pringa sobrante se toma a la mañana siguiente como desayuno en las
tostadas. Antes se cocinaba con fuego de carbón o leña en olla normal o de barro. Hoy se hace mas en la olla expres. 

Ingredientes (4 personas)

1/4 Kg garbanzos 1/4 Kg de frijoles

1 manojo de cardillos (También se puede hacer con tagarninas o coles)

pimiento molido

3 dientes de ajo

comino

3 pimientas negras enteras

2 clavos

Sal

Agua

En la carnicería pedimos una puchera para cuatro personas que consta de: tocino, carne, morcilla, huesos, manitas y codillo de cerdo.

Preparación.
Los garbanzos y los frijoles se echaran en remojo la noche anterior. Asamos los dientes de ajo y después en un mortero ponemos los ajos, la sal, el comino, la pimienta negra y el clavo, seguidamente lo machacamos todo. Todo esto se echa en la olla, donde hemos puesto previamente los garbanzos, los frijoles y demás ingredientes. Se mantendrá en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Si queremos hacerla en olla expres se contara 45 minutos desde que la válvula comience a girar.

LOS ROSQUETES
Son unos dulces muy típicos de El Cuervo, y se comen principalmente en Semana Santa, aunque actual mente los hacen los panaderos todo el año. Antes cada familia, hacía los rosquetes en su casa y aquella persona que no tenía horno llevaba a la panadería a que se lo cocieran en el homo de leña, de todas formas era rara la casa que no tenía un homo en su propia casa.

Ingredientes (4 personas)

2 Kg de harina.
 
6 huevos.

1/8 de matalauva.

1/8 de canela en rama.

2 ó 3 clavos.

La raspadura de 3 limones.

1 Kg de azúcar.

1 vaso grande de aceite.

1 vaso grande de vino blanco.

Preparación:
En una sartén se tuesta la matalauva, la canela y el clava, una vez tostadas se muelen. En un recipiente, normalmente de plástico, se pone la harina, se hace un hueco en el centro de la harina y se le echa las especias ya molidas, el azúcar, la raspadura de los limones, el aceite, el vino y los huevos batidos. Todo esto se amasa hasta que la mas a se despegue del recipiente. La masa se parte en trozos y se van haciendo los rosquetes, una vez hechos se meten en el homo unos 15 o 20 minutos, hasta que se vean doraditos.

EL PAN
Cuando se habla de EI Cuervo fuera de nuestros limites, siempre sale a relucir el buen pan que se hace en nuestro pueblo. Antiguamente casi todas las familias tenían un homo de leña, por lo tanto, el pan se hacía en cada casa de la siguiente forma: De cada amasijo que se hacía se guardaba un trozo de mas a que servia de levadura para el amasijo posterior. Como sabemos la levadura se utiliza para que la masa suba, lo cual es imprescindible para la elaboración del pan. Esta levadura se deslíe en agua caliente, se le echa sal y se va agregando la harina, amasándola a puno hasta que la masa se despegue del lebrillo. Se hacen las teleras y se tapan con una manta una hora para que la masa suba con el calor. Se metía en el homo de leña unos tres cuartos de hora. EI pan no se hacía todos los días, pero si se comía pan tierno porque se guardaba en una tinaja o costal conservándose hasta una semana como si estuviera recién hecho. En la actualidad, como ocurre en la mayoría de pueblos y ciudades, el pan no se hace en las casas, siendo los panaderos los encargados de su elaboración. En EI Cuervo, los panaderos suelen elaborar el pan a partir de la receta tradicional, cociéndolo así mismo en homo de leña. Día del Pan Los mismos panaderos con el fin de promocionar este producto tan genuino decidieron en el ano 1998 celebrar 'El Día del Pan', llevándolo a cabo en el mes de abril. En este día todas las panaderías ofrecen pan gratis para todos/as los vecinos/as y visitantes. Las dos primeras ediciones de este día, se han celebrado en el Parque Rocío de la Cámara. El día en si trata de dar a conocer nuestro pan y así mismo de convivencia entre vecinos y visitantes. Todo gira en torno al pan, en la mañana se preparan molletes, que es un tipo de pan redondo con poca cocción y de color blanco. Como no podía ser de otra manera este mollete va acompañada de su chorreón de aceite de oliva. Al mediodía, las diferentes asociaciones de la localidad, preparan distintos platos que se elaboran con pan - ajos, migas, salmorejos,... - Ya a la tarde se elaboran postres como 'la polea ' y las torrijas. A lo largo de todo el día se exponen los distintos tipos de pan, picos, rosquetes, etc. elaborados por las distintas panaderías del pueblo, que al final de la jornada serán repartidos entre los asistentes. Toda la organización corre a cargo del Ilmo. Ayuntamiento, contando con la colaboración de todas las panaderías que aportan el pan.

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